Cum putem preveni toxiinfecția alimentară

Oricine se poate confrunta, la un moment dat, cu o toxiinfecție alimentară, însă anumite persoane sunt mai predispuse la episoade de acest gen: copiii mai mici de 5 ani sau adulții cu vârsta de peste 65 de ani, persoanele cu sistem imun scăzut din cauza bolilor (cancer, SIV/SIDA sau diabet) și a tratamentelor necesare acestora și femeile însărcinate.

În cazul copiilor mai mici de 5 ani, sistemul lor imunitar este într-o continuă dezvoltare, astfel încât abilitatea organismului lor de a lupta cu microbii și cu boala nu este atât de dezvoltată. Toxiinfecția alimentară poate fi periculoasă pentru aceștia deoarece provoacă diaree și deshidratare. Copiii cu vârsta mai mică de 5 ani au un risc de 3 ori mai mare de spitalizare din cauza infecției cu Salmonella. Iar insuficiența renală apare la 1 din 7 copii mai mici de 5 ani diagnosticați cu E. coli O157.

Vârstnicii au un risc mai mare de toxiinfecție alimentară deoarece, pe măsură ce îmbătrânesc, sistemul lor imun nu mai recunoaște și nu mai elimină germenii periculoși atât de eficient ca altădată. Aproape jumătate dintre persoanele cu vârsta mai mare de 65 de ani la care analizele de laborator au confirmat o infecție cu Salmonella, Campylobacter, Listeria sau E. coli au necesitat spitalizare.

Persoanele cu un sistem imun slab nu mai pot lupta eficient cu germenii și cu boala. Persoanele care fac dializă sunt de 50 de ori mai expuse riscului de infecție cu Listeria.

Gravidele sunt, de asemenea, mult mai expuse riscului de îmbolnăvire din cauza anumitor germeni. De exemplu, o femeie însărcinată este de 10 ori mai predispusă la infecția cu Listeria.

Ce nu aveți voie să mâncați

Dacă vă aflați într-una din aceste grupe de risc sau cineva drag are un risc mai mare de boală, iată ce alimente trebuie scoase din alimentație:

produse animale (carnea, chiar și cea a păsărilor de curte, ouăle, fructele de mare) gătite puțin sau crude
varză gătită puțin sau proaspătă
lapte și sucuri nepasteurizate (raw)
brânzeturi moi, în afară de cele fabricate din lapte pasteurizat

Ce trebuie să faceți

Curățenie- spălați-vă pe mâini și curățați suprafețele pe care pregătiți mâncarea. Germenii pot supraviețui mult timp pe suprafețele sau lucrurile din bucătărie (ustensile, tocătoare, blaturi), dar și pe mâinile dumneavoastră.
Separați- carnea proaspătă, fructele de mare și ouăle nu trebuie să stea în același loc cu alimentele gata de mâncat nici în căruciorul de cumpărături, nici în frigider și nici pe blatul de bucătărie unde preparați mâncarea
Gătiți- mâncarea trebuie preparată la temperatura potrivită pentru a distruge bacteriile dăunătoare. Folosiți un termometru special.
Răciți- mențineți frigiderul la o temperatură sub 4 grade Celsius. Băgați mâncarea la frigider după două ore de la gătire (sau chiar o oră dacă afară sunt mai mult de 32 de grade Celsius)

Simptome

Toxiinfecția alimentară poate cauza diaree, vomă, dureri de stomac sau greață. Trebuie să mergeți la medic dacă apar următoarele:

temperatură de peste 38,6 grade Celsius
sânge în scaun
vomă frecventă care nu vă permite să asimilați lichide
diaree care durează mai mult de trei zile
semne de deshidratare, inclusiv o scădere a volumului de urină, uscăciunea gurii și a gâtului, senzația de amețeală când vă ridicați în picioare.

Sursa: https://www.cdc.gov/Features/food-safety-smarts/index.html